2016.10.02
そばバカ
ソバが甘い
5年程前、今のソバに変えてからお客さんに「ソバが甘い」と、言われるようになりました。
こいけさんの影響で、汁をつけずによく噛んでから飲み込むと、「鼻から香りが抜けて口の中に甘さが広がる」、丸抜きをかじると「ナッツの風味がする」ソバを探しています。
去年、釜伏在来種を相葉君が「ナッツの様」、DAIGOがを汁をつけずに食べて、「ソバの風味にはまった」という発言が心の支えです。
風味の無いソバを鰹の香りの強い薄くて甘い汁で食べるのではなく、汁が無くても食べられる位美味しいソバを求めていきます。
余談ですが、先日TV放送での水ソバ、ゲストの評価が惨憺たるものでした。私は、ソバを水につけて食べて美味しいと思った事が無いので「やっぱりな」