2024.03.04
手碾きって?
十年前に始めようとして、kさんと製粉屋の社長に「時期尚早」と言われ断念した手碾き蕎麦を始めました。
粉屋さんから、「手碾きすれば蕎麦が美味くなるなんて思ってませんよね!」
って言われて、手碾き蕎麦って何だろう??・・・
大先輩kさんは、「手碾きより他にやることあるでしょう」
その時、粉屋の社長が「どうせ使うなら一番良い手碾きの石臼を使いなさい」と、手配してくださった石臼だけはずっと店に飾っていました。
自分なりの手碾き,玄蕎麦を3度碾きして、何処まで蕎麦の美味しさを引き出せるか挑戦中です。