お知らせ

富山県富山市八尾町産「八尾在来種」

岩手県北上市産　　　「にじゆたか」

「蕎麦WEBおいしいそば産地大賞」より引用

第2位　
富山県/八尾在来(やつおざいらい)

　前回は3位だった八尾在来が、今回は2位に浮上しました。ほとんど無名に近い産地ながら、目を見張る健闘を見せました。
　前回の審査では品質管理の面で問題があったのですが、生産者の努力で改善されて2022年度は、本来の実力に相応しい結果が出たと言えるでしょう。

　概評にも書きましたが、上のアイコンの写真をご覧になっておわかりのように、八尾在来の畑のソバは、驚くほど、赤すねの状態です。ここから、あのおいしいそばが生まれてくるとは信じられないほどです。
　しかし八尾在来は粒張りの良い、非常に小粒な実で、香りも味も強いそばです。
　製粉して、打って食べた印象では、優しい在来種という感じです。軟質で、十割そばに適したそばだと言えます。もちろん二八でもおいしいのですが、硬質な印象の麺を望むなら、他の産地のそばを選ぶのが良いでしょう。八尾在来の個性を理解し、ちゃんと生かすことができたなら、上品でなおかつ風味に富んだ、素晴らしいそばを仕上げることができます。
　化学肥料や農薬を使わない栽培方法と、人間の体にやさしい作物作りを大切にする産地のコンセプトも八尾在来の魅力です。